Auberginesalade met tomaatjes

• 2 aubergines
• 2 teentjes knoflook
• 7 eetlepels olijfoli met knoflookaroma & chilipeper (fles a 250 ml)
• 1 bakje cherrytomaatjes (ca. 250 g )
• 2 blikjes ansjovisfilets (a 50 g)
• 3 eetlepels azijn
• 150 g feta (kaas)
• 1 stokbrood

Bereiden
Aubergines wassen, schoonmaken, halveren en in blokjes snijden. Knoflook pellen en snipperen. In grote koekenpan 5 eetlepels olie verhitten. Knoflook en aubergine ca. 10 minuten zachtjes bakken. Intussen tomaatjes schoonmaken en halveren. Ansjovis laten uitlekken en in stukjes snijden. Dressing kloppen van rest van olie en azijn. Aubergine, tomaten en vis door dressing scheppen. Afgedekt nog ca. 10 minuten laten staan. Salade over vier borden verdelen. Kaas erover verkruimelen. Serveren met stokbrood. Bevat per eenpersoonsportie energie 560 kCal - eiwit 24 g vet 26 g - koolhydraten 57 g