Aardappeltaart met groenten

2 personen, 0 minuten, vegatarisch

Bereiding:

Rasp de geschilde aardappelen op een grove rauwkostrasp. Was de geraspte aardappelen niet, ook niet voor het raspen. Fruit de gesnipperde ui in 2 eetlepels olijfolie. Meng vervolgens de ui met aardappel, paprikapoeder, zout en peper naar smaak, losgeklopte eieren, cream fraich gemengd met aardappelmeel en de helft van de geraspte kaas. Schep dit mengsel in een met boter bestreken springvorm. Zet de taart 40 minuten in een voorverwarmde overn van 200C. Snijd de courgette en prei met de knoflook lein. Roerbak de groenten in 2 eetlepels olie tot ze zacht zijn. Neem de taart uit de oven. Schep de groenten op de taart. Strooi er de rest van de kaas over. Zet de taart 10 minuten terug in de oven of onder de grill om de kaas licht te kleuren.

Ingredienten:

• 400 g aardappelen
• 1 ui
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 eieren
• 1.5 dl cream fraiche
• 2 eetlepels aardappelmeel
• 100 gram geraspte kaas
• 1 courgette
• 1 prei
• 3 tomaten
• 2 teentjes knoflook
• arachiceolie
• zout en versgemalen peper