Auberginesalade met tomaatjes

4 personen, 30 minuten

Bereiding:

  • Aubergines wassen, schoonmaken, halveren en in blokjes snijden.
  • Knoflook pellen en snipperen.
  • In grote koekenpan 5 eetlepels olie verhitten.
  • Knoflook en aubergine ca. 10 minuten zachtjes bakken.
  • Intussen tomaatjes schoonmaken en halveren.
  • Ansjovis laten uitlekken en in stukjes snijden. Dressing kloppen van rest van olie en azijn.
  • Aubergine, tomaten en vis door dressing scheppen.
  • Afgedekt nog ca. 10 minuten laten staan.
  • Salade over vier borden verdelen.
  • Kaas erover verkruimelen. Serveren met stokbrood.
  • Bevat per eenpersoonsportie energie 560 kCal - eiwit 24 g vet 26 g - koolhydraten 57 g

Ingredienten:

  • 2 aubergines
  • 2 teentjes knoflook
  • 7 eetlepels olijfoli met knoflookaroma & chilipeper (fles a 250 ml)
  • 1 bakje cherrytomaatjes (ca. 250 g )
  • 2 blikjes ansjovisfilets (a 50 g)
  • 3 eetlepels azijn
  • 150 g feta (kaas)
  • 1 stokbrood