Keniaanse Kuku (15 okt 2019)

0 personen, 0 minuten

Bereiding:

  • De aardappelen schillen en in grote stukken snijden, half gaar koken in gezouten water.
  • Ajuin en chilipepertje versnipperen.
  • Olie verhitten en chilipepertje, komijn, venkel en koriander fruiten.
  • De ajuin toevoegen en goudbruin bakken, de aardappelen toevoegen en half onder gesloten deksel laten garen, op smaak brengen.
  • De kippenbillen met olie insmeren en kruiden met pezo en gember. Op een bakplaat met bakpapier in een hete oven kort goudbruin bakken.
  • Voor de saus ajuin, knoflook en chilipepertje versnipperen, in olie fruiten.
  • Voeg de tomaten toe en stoof even verder.
  • Voeg citroensap naar smaak, mungbonen en kokosmelk toe, breng aan de kook en breng op smaak met bouillonblokje, voeg de kippenbillen toe en laat +-30 min. onder deksel op laag vuur sudderen. Roer regelmatig.
  • Afwerking Serveer aardappelen en kippenbilletjes op warme borden en werk af met een takje koriander.

Ingredienten:

  • 8 kippenbillen
  • 1 el gemberpoeder
  • pezo
  • saus
    : maïsolie of zonnebloemolie
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 chilipepertje
  • 1 dl tomatenblokjes
  • 1 à 2 el citroensap
  • 4 dl kokosmelk
  • 50 gr gele mungbonen
  • kippenbouillonblokje
  • 800 gr vastkokende aardappelen
  • ½ tl komijnzaad
  • ½ tl venkelzaad
  • ½ tl gemalen koriander
  • 1 rood chilipepertje
  • 1 ajuin
  • zout
  • Afw: takje koriander