Paprikasoep

4 personen, 35 minuten, vegatarisch

Bereiding:

  • Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaden en zaadlijsten.
  • Snijd de kwarten in blokjes.
  • Rasp de wortel en snijd in blokjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Verhit de olie in een pan en fruit de paprikablokjes, wortel en de ui ongeveer 10 minuten.
  • Snijd de tomaten in kwarten.
  • Voeg dan de knoflook, paprikapoeder en tomaten toe en bak 2 minuten mee.
  • Breng aan de kook, voeg dan de bouillonblokje toe en roer goed door.
  • Laat de soep nog 10 minuten pruttelen totdat de groente zacht zijn.
  • Pureer alles met een staafmixer.
  • Breng de soep eventueel nog op smaak met zout en peper.
  • Verdeel wat van de creme fraiche over de soep of roer er in zijn geheel dor heen.
  • Garneer eventueel met fijngehakte peterselie.

Ingredienten:

  • 2 rode paprika’s
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 grote wortel
  • 2 eetl olijfolie
  • 2 theel paprikapoeder
  • 2 tomaten
  • 1 liter water
  • 2 bouillontabletten
  • 125 ml crème fraîche
  • Zout en peper