Tapas - Keniaanse Garnalencurry (15 okt 2019)

0 personen, 0 minuten

Bereiding:

  • De garnalen panklaar maken.
  • Aardappelen schillen en in blokjes van 2 à 3 cm snijden.
  • Boontjes halveren, aubergine in stukken van 2 à 3 cm snijden.
  • Knoflook, chilipepertje en koriander versnipperen.
  • Spinazie wassen en de ajuin versnipperen.
  • In een pan met deksel olie verhitten en de garnalen kort kleuren, kruiden met pezo, uit de pan halen.
  • De aardappelblokjes, ui, knoflook, gember, komijnzaadjes en mosterdzaadjes toevoegen, al roerend bakken, enkele min. later tomatenpuree en kurkuma toevoegen, weer enkele min. bakken en blussen met 2 à 3 dl water of groentebouillon, voeg de groenten (behalve spinazie), koriander en kaneelstokje toe en laat op een zacht vuurtje onder deksel 15 min. sudderen.
  • Proef en breng op smaak.
  • Voeg net voor het serveren de scampi’s even toe om terug op te warmen.
  • Snij het kruidenbrood in lange repen en rooster ze krokant.
  • Afwerking
  • Gebruik warme kommetjes of diepe borden en serveer de curry met het warme brood, werk af met een takje koriander.

Ingredienten:

  • 2 à 3 aardappelen
  • 1/4 bloemkool in roosjes
  • 75 gr groene boontjes
  • 1/4 aubergine
  • handvol spinazie
  • 1 ajuin
  • 1 el kikkererwten (uit blik)
  • Olijfolie
  • water of groentebouillon
  • pezo
  • Kruiden: ½ tl mosterdzaadjes
  • 1/2 tl gember
  • ½ tl komijnzaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ chilipeper
  • 1 takje koriander
  • 1/2 tl kurkuma
  • ½ kaneelstokje
  • 12 grote garnalen
  • kruidenbrood
  • Afw: takje koriander