Tom Yam Gung(Garnalensoep Pikant En Zuur 1-10-19)

0 personen, 0 minuten

Bereiding:

• Pel de scampi, verwijder het darmkanaal en snijd ze in de lengte door
• Hak de pantsers in stukken
• Verhit de olie in een kookpot en bak hierin de pantsers tot ze goudbruin zijn
• Voeg 9 dl water toe en breng aan de kook.
• Snijd de gemberwortel in plakjes
• Plet het dikke deel van het citroengras en snijd in grove stukken
• Halveer de limoenblaadjes in de lengte.
• Snijd de Spaanse pepertjes in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes
• Voeg de limoenschil, de helft van de gember, het citroengras, de limoenblaadjes en de Spaanse pepertjes toe aan het kookvocht
• Kruid met zout en suiker en laat 30’ koken op een halfhoog vuur
• Zeef het kookvocht in een andere kookpot.
• Reinig de paddenstoelen en snijd in reepjes
• Doe de reepjes paddenstoelen en de rest van de gember bij de bouillon
• Breng de bouillon aan de kook, temper het vuur, voeg de scampi toe en laat 5’ koken.
• Pluk de blaadjes koriander en basilicum.
• Afwerking :
• Breng de bouillon op smaak met de vissaus en het limoensap
• Bestrooi met de koriander- en basilicumblaadjes
• Zelf kiezen om toe te voegen: andere groentes naar keuze: een handvol brocolli, cherrytomaten of baby pak soi
• zelf kiezen om toe te voegen: 1/2 kopje kokosmelk
• Verlaag de stand van de kookplaat naar midden-laag en voeg de kokosnoot melk toe (als je deze gebruikt)
• Test vervolgens de smaak van de soep door hiervan te proeven waarbij je moet letten op een goede balans tussen zuur, zout en pittig
• Als de soep te pittig is (Tom Yam hoort pittig te zijn) kun je een beetje kokosnoot melk toevoegen
• Als de soep niet zout of smaakvol genoeg is kun je een theelepel extra vissaus of soya saus toevoegen
• Als deze te zuur is moet je meer suiker toevoegen.

Ingredienten:

• 400 gr scampi
• 2el arachideolie
• 3 cm gemberwortel
• 3 stengels citroengras
• 4 limoenblaadjes
• 2 rode Spaanse pepertjes
• 1tl rietsuiker
• zout
• 4 paddenstoelen (bij voorkeur shii-take)
• 4 takjes koriander
• 1 takje basilicum
• 4 el vissaus
• 4 el limoensap
• de schil van 1 limoen