couscous met zeven groenten

4 personen, 15 minuten

Bereiding:

  • bereid de couscous volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Roer de boter erdoor
  • verhit de olie in een wok of braadpan en roerbak de wortel 2 minuten.
  • Voeg de ratatouillegroenten toe en roerbak ze 2 minuten mee.
  • Voeg de kool, tomatenblokjes met het vocht en tuinbonen toe en bak alles nog 2 minuten
  • voeg 2 dl kokend water, de rozijnen en saffraan toe en stoof de groenten nog 3 minuten
  • breng het groentemengsel op smaak met zout en peper en strooi de koriander erover
  • schep de couscous op een een grote platte schaal. Schep de groenten in het midden
  • lekker met kip of lamsvlees

Ingredienten:

  • 300 g couscous
  • 25 g boter
  • 2 el olie
  • 150 g winterwortel, geschrapt en in plakjes
  • 1 zakje panklare ratatouillegroenten
  • 150 g gesneden witte kool
  • 1/2 blik tomatenblokjes (a 400 g)
  • 100 g tuinbonen (diepvries)
  • 50 g rozijnen
  • 1/2 envelopje saffraan
  • zout en (versgemalen) peper
  • 3 el fijngesneden koriander