Aardappeltaart met groenten

2 personen, 0 minuten, vegatarisch

Bereiding:

  • Rasp de geschilde aardappelen op een grove rauwkostrasp.
  • Was de geraspte aardappelen niet, ook niet voor het raspen.
  • Fruit de gesnipperde ui in 2 eetlepels olijfolie.
  • Meng vervolgens de ui met aardappel, paprikapoeder, zout en peper naar smaak, losgeklopte eieren, cream fraich gemengd met aardappelmeel en de helft van de geraspte kaas.
  • Schep dit mengsel in een met boter bestreken springvorm.
  • Zet de taart 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200C.
  • Snijd de courgette en prei met de knoflook lein.
  • Roerbak de groenten in 2 eetlepels olie tot ze zacht zijn.
  • Neem de taart uit de oven. Schep de groenten op de taart. Strooi er de rest van de kaas over.
  • Zet de taart 10 minuten terug in de oven of onder de grill om de kaas licht te kleuren.

Ingredienten:

  • 400 g aardappelen
  • 1 ui
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 eieren
  • 1,5 dl crème fraîche
  • 2 eetlepels aardappelmeel
  • 100 g geraspte kaas
  • 1 courgette
  • 1 prei
  • 3 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • arachiceolie
  • zout en versgemalen peper