Rustieke aardappelsalade

4 personen, 60 minuten

Bereiding:

  • Schrob de aardappelen goed schoon en snij de grotere doormidden.
  • Kook ze in ca. 15 minuten beetgaar in ruim water met bouillonblokjes en 2 theelepels zout.
  • Laat ze geheel afkoelen en snij ze in kleine blokjes
  • Bak de spek uit en verkruimel het.
  • Meng het spek met de lente-uitjes en de eieren door de aardappelen.
  • In een kommetje meng je de mayonaise met de yoghurt.
  • Roer hier de grove moster, 1 theelepel zout en flink wat zwarte peper doorheen.
  • Voor extra smaak voeg je een scheutje honing toe.
  • Giet de dressing bij de aardappelen en roer dit voorzichtig door.
  • Garneer de salade met de peterselie

Ingredienten:

  • 1 kg rode aardappels (Roseval)
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 3 hardgekookte eieren, in kleine stukjes
  • klein scheutje honing
  • 150 gr spek
  • 4 stengels lente-ui, fijngesneden
  • 7 el mayonaise
  • 3 el yoghurt
  • 1/2 el grove mosterd
  • 2 el platte peterselie, fijngesneden
  • zout
  • peter