ronde courgette gevuld met champignons en ricotta

0 personen, 0 minuten

Bereiding:

snipper het knoflook en de uit fijn
snij de courgettes in 2 en hol ze uit
snij de paprika in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. snij het vruchtvlees in blokjes.
verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn
snij de champignons in 2. snipper de oregano en basilicum fijn
hak de cashewnoten grof. rasp de parmezaan
verwarm de overn voor op 180 graden
kook de linzen 20 min in lichtgezouten water. Giet af
verhit intussen 1 el olijfolie in een pan en bak de champignons 6 min.
kruid met zwarte peper en zout
mix de gebakken champignons en de ricotta grof in een grote mengkom
verhit 1 el olijfolie in de pan van de champignons en bak het knoflook en de ui 1 min.
voeg het pepertje en de paprika toe en stoof 5 min.
voeg de linzen, de helft van de cashewnoten en de champignonricottamengeling toe.
kruid met de italiaanse kruiden, zwarte peper en zout.
vul de courgettes met de champignonricottamengeling en schik in een ovenschaal
bestrooi met de rest van de cashewnoten en de parmezaan
zet 30-35 min. in de voorverwarmede oven
kook intussen de Griekse pasta gaar in lichtgezouten water
verwarm de kerstomatensalsa en kruid met de helf van de verse kruiden, zwarte peper en zout
verdeel de pasta over de borden
lepel de tomatensaus over en zet er 2 halve gevulde courgettes op
werk af met de rest van de verse kruiden

Ingredienten:

Recepten