Courgettekoekjes (24 sep 2019)

0 personen, 0 minuten

Bereiding:

Doe de geraspte courgette in een vergiet, bestrooi met zout, schep grondig om en zet 20 minuten weg
Knijp de courgette met uw handen uit om zo veel mogelijk vocht te verwijderen.
Verhit 2 el olijfolie in een ruime koekenpan op halfhoog vuur
Fruit hierin 6-7 minuten de ui en de knoflook, tot ze zacht zijn
Voeg de courgette toe en roerbak nog 4-5 minuten, tot de courgette begint te kleuren
Neem van het vuur, schep in een ruime kom en laat afkoelen
Voeg bloem, bakpoeder, ei, feta, peterselie en dille toe en roer goed door
Kruid met zeezout en versgemalen peper.
Verhit de resterende olie in een schone koekenpan op halfhoog vuur en bak hierin, in porties en 3-4 minuten aan elke kant, bolle eetlepels van het courgettemengsel, tot ze diep goudbruin zijn
Laat goed uitlekken op keukenpapier en serveer met de yoghurt.

Ingredienten:

Recepten