Tom Yam Gung(Garnalensoep Pikant En Zuur 1-10-19)

0 personen, 0 minuten

Bereiding:

  • Pel de scampi, verwijder het darmkanaal en snijd ze in de lengte door
  • Hak de pantsers in stukken
  • Verhit de olie in een kookpot en bak hierin de pantsers tot ze goudbruin zijn
  • Voeg 9 dl water toe en breng aan de kook.
  • Snijd de gemberwortel in plakjes
  • Plet het dikke deel van het citroengras en snijd in grove stukken
  • Halveer de limoenblaadjes in de lengte.
  • Snijd de Spaanse pepertjes in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes
  • Voeg de limoenschil, de helft van de gember, het citroengras, de limoenblaadjes en de Spaanse pepertjes toe aan het kookvocht
  • Kruid met zout en suiker en laat 30’ koken op een halfhoog vuur
  • Zeef het kookvocht in een andere kookpot.
  • Reinig de paddenstoelen en snijd in reepjes
  • Doe de reepjes paddenstoelen en de rest van de gember bij de bouillon
  • Breng de bouillon aan de kook, temper het vuur, voeg de scampi toe en laat 5’ koken.
  • Pluk de blaadjes koriander en basilicum.
  • Afwerking :
  • Breng de bouillon op smaak met de vissaus en het limoensap
  • Bestrooi met de koriander- en basilicumblaadjes
  • Zelf kiezen om toe te voegen: andere groentes naar keuze: een handvol brocolli, cherrytomaten of baby pak soi
  • zelf kiezen om toe te voegen: 1/2 kopje kokosmelk
  • Verlaag de stand van de kookplaat naar midden-laag en voeg de kokosnoot melk toe (als je deze gebruikt)
  • Test vervolgens de smaak van de soep door hiervan te proeven waarbij je moet letten op een goede balans tussen zuur, zout en pittig
  • Als de soep te pittig is (Tom Yam hoort pittig te zijn) kun je een beetje kokosnoot melk toevoegen
  • Als de soep niet zout of smaakvol genoeg is kun je een theelepel extra vissaus of soya saus toevoegen
  • Als deze te zuur is moet je meer suiker toevoegen.

Ingredienten:

  • 400 gr scampi
  • 2el arachideolie
  • 3 cm gemberwortel
  • 3 stengels citroengras
  • 4 limoenblaadjes
  • 2 rode Spaanse pepertjes
  • 1tl rietsuiker
  • zout
  • 4 paddenstoelen (bij voorkeur shii-take)
  • 4 takjes koriander
  • 1 takje basilicum
  • 4 el vissaus
  • 4 el limoensap
  • de schil van 1 limoen