Groentequiche met bloemkoolbodem

4 personen, 80 minuten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
  • Meng met de bloemkoolrijst, het amandelmeel, 2 eieren, peper en eventueel zout tot een samenhangend deeg.
  • Verdeel het deeg over een met bakpapier beklede springvorm.
  • Maak een opstaande rand van ca 4 cm.
  • Bak in 20 min. gaar in de oven
  • Verhit ondertussen de olie in een wok en roerbak de groente met de sotokruiden 4 min.
  • Breng op smaak met peper en zoutKlop de rest van de eieren los met de kokosmelk.
  • Schep de wokgroenten op het deeg in de springvorm en giet er het eiermengsel over.
  • Laat in ca 40 min. gaar worden in de oven.

Ingredienten:

  • 25 g Parmezaanse kaas
  • 400 g bloemkoolrijst (bak)
  • 60 g amandelmeel
  • 6 eieren
  • 1 el zonnebloemolie
  • 600 g wokgroent Chinees (zak 400 g)
  • 1,5 el sotokruiden (65 g Euroma by Jonnie Boer)
  • 200 ml kokos melk
  • bakpapier
  • sprintvorm (24 cm)