Vitello Tonnato (8 okt 2019)

0 personen, 0 minuten

Bereiding:

Het vlees in een kleine kookpot (waar later een deksel op kan) in hete olijfolie-boter kort aanbakken, kruiden met pezo.
Sjalot, wortel en selder versnijden en met het takje rozemarijn toevoegen, even mee stoven.
Bevochtigen met de bouillon en met het deksel op de pan op laag vuur +-15 min. laten sudderen.
De kookpot even in koud water zetten en daarna het vlees uit de pan halen en verder laten afkoelen
Bouillon bewaren.
Saus: tonijn, mayonaise, kappertjes, platte peterselie en het sardientje in de keukenrobot fijn cutteren en aanlengen met bouillon tot een gladde saus.
Op smaak brengen.
Het vlees in dunne plakjes snijden.
Het brood met de olie insmeren en kort bakken.
Afwerking
De plakjes vlees zoals een carpaccio op de borden leggen.
Een beetje saus er over lepelen.
Werk af met appelkappertjes, blaadjes rucola, tomaatjes en peper van de molen.
Serveer met het brood en de resterende saus.

Ingredienten:

Recepten