Courgettesalade met gepofte paprika en mozzarella

4 personen, 30 minuten

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Schaaf de courgette in linten
Bestrijk de courgettelinten met 1 eetlepel olie en rooster ze aan beide kanten in een grillpan op een hoge stand, tot er mooie grillstrepen ontstaan.
Bestrijk de stukken paprika met 1 eetlepel olie, leg op een bakplaat en zet circle 20 minuten in de oven (of pof hele paprika's boven het (gas)fornuis, tot het velletje zwart is).
Laat de paprika's kort afkoelen en verwijder vervolgens het vel.
Snijd de paprika in reepjes.
Scheur de mozzarella in stukken.
houd 1 eetlepel apart van de munt en basilicum.
Meng de kappertjes met de ansjovis, azijn, rest van de olie, de munt en de basilicum.
Meng deze dressing met de courgette en paprika.
Verdeel de helft van de mozzarella over een schaal.
Leg de courgette en paprika erop.
Verdeel de andere helft van de mozzarella over de salade en bestrooi met de rest van de kruiden.

Ingredienten:

Recepten